উত্তরবঙ্গের বিরিয়ানি মাতাবে স্বাদ

উত্তরবঙ্গের রান্নাঘরে মজার স্বাদ ও খাস খাস খাবারের প্রেমীরা এবার নতুন রেসিপির খোঁজ পাচ্ছেন। জেবুন্নেসা বেগমের দেওয়া এই বিশেষ বিরিয়ানি রেসিপি শুধু স্বাদেই নয়, দেখতেও চমৎকার। মূলত এটি চালে তৈরি হওয়া বিরিয়ানি, যা বিশেষভাবে উত্তরবঙ্গের ঘরোয়া খাবারের তালিকায় আলাদা পরিচয় পেয়েছে।

রেসিপিতে ব্যবহার করা হয় প্রায় ৩ কাপ সেদ্ধ চাল, ১ কাপ সর্ষের তেল, ১ কাপ পেঁয়াজ কুচি এবং মসলার এক অভিনব সমন্বয়। আদা ও রসুন বাটা, মরিচ, হলুদ, জিরা, ধনে গুঁড়া দিয়ে তৈরি করা মসলা মুরগির সঙ্গে মিশিয়ে দিলে স্বাদ আরও বেড়ে যায়। শুকনা মরিচ, তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ ও গোলমরিচও মসলার মধ্যে থাকায় এটি হয় একদম ভিন্ন স্বাদের।

প্রস্তুত প্রণালি সহজ হলেও কিছু ধাপ যথাযথভাবে অনুসরণ করতে হবে। প্রথমে শুকনা তাওয়ায় চাল হালকা ভেজে রাখা হয়, পরে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখা হয়। অন্যদিকে, কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি বাদামি করে ভেজে মসলা কষাতে হয়। মসলা যখন তেল ছাড়তে শুরু করবে, তখন মুরগির মাংস দিয়ে ভালোভাবে নাড়তে হবে। প্রয়োজন হলে সামান্য পানি দেওয়া যেতে পারে।

মাংস অর্ধসেদ্ধ হলে ভেজে রাখা চাল দিয়ে কয়েক মিনিট নাড়ান। এরপর চুলার আঁচ কমিয়ে একটি তাওয়ার ওপর পাত্র বসিয়ে দমে রাখুন প্রায় ১০ মিনিট। শেষ ধাপে ওপরে পেঁয়াজ বেরেস্তা ও কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে গরম-গরম পরিবেশন করা যায়।

এই উত্তরবঙ্গের বিরিয়ানি শুধু পরিবারের জন্য নয়, অতিথি আপ্যায়নের জন্যও একদম উপযুক্ত। মশলার সংমিশ্রণ, মাংসের নরমতা এবং ভাতের হালকা সুগন্ধ একসাথে মিলিয়ে তৈরি হয় এক অনন্য স্বাদের বিরিয়ানি। যারা রান্নার নতুন চ্যালেঞ্জ খুঁজছেন, তাদের জন্য এটি নিখুঁত।

উত্তরবঙ্গের এই বিশেষ বিরিয়ানি রেসিপি চেষ্টা করে আপনি নিশ্চিতভাবে পরিবার ও বন্ধুদের প্রশংসা পাবেন, আর রান্নাঘরে ভোজনের আনন্দও দ্বিগুণ হবে।